Alger som hverdagsmat: Lag tarmgrønskesmør - velsmakende og veldig enkelt!
Vår algeekspert, Katharina, har i sommer blitt ferdig med sin mastergrad i marinbiologi: “Den bentiske makroalgevegetasjonen på Lista – Hva har skjedd på 50 år?” ved Universitetet i Oslo. I tillegg har hun rukket å få seg jobb på SINTEF i Trondheim - for å jobbe videre med alger. Men før det var hun på hytta i Viksfjorden, og her tok hun seg tid til å finne gode matlager som det er lett å bruke i hverdagen - og som hun gjerne deler med våre lesere.
Tarmgrønske omfatter flere arter av grønnalger som finnes langs norskekysten og blir ofte kalt for “Havfruehår”. I Norge blir tarmgrønske høstet vilt. Sesongen varer fra tidlig vår til sen høst.
Den vanligste arten, Ulva intestinalis, er ugrenet og kan bli opptil 40 cm høy og et par cm bred. Tarmgrønsken lever kun en sesong. Den kjennetegnes av den sterke grønnfargen og den lange hule fasongen med uregelmessige innsnøringer. Tarmgrønske trives godt i næringsrikt vann og vokser ofte i fjærepytter.
Tarmgrønske (Ulva intestinalis) er kanskje ikke et navn som gir deg vann i munnen, men artsnavnet beskriver egentlig bare algens oppbygning: Lange, hule tråder, som ligner litt på grønne tarmer. Til gjengjeld for det kanskje lite innbydende artsnavnet, er det sagt at algen skal smake som hvit trøffel. Jeg vet ikke helt om jeg er enig i dette, men jeg vet at algen smaker godt, og har en deilig konsistens fordi algen bare er to cellelag tykk. Den vokser også lett tilgjengelig høyt oppe i fjæra, eller i fjærepytter. Bare sørg for at det er god vannutskiftning der du plukker den.
Lille Benjamin (dachsen) følger interessert med når Katharina går på algejakt i fjæra - og her finner de mye god hverdagsmat! (Foto: LivslystMagasinet)
God hverdagsmat! Tarmgrønske kan brukes til matlaging med en gang, eller du kan tørke algen på 60°C i 4-5 timer på bakepapir i ovn, og spare den til senere. Sprøstekt tarmgrønske med salt og pepper kan også spises som snacks.
Prøv gjerne dette tarmgrønskesmøret, som passer veldig bra til fisk og annen sjømat:
Du velger selv ditt favorittsmør og blander dette sammen med finhakket tørket tarmgrønske.
200 g smør
1/2 dl tørket tarmgrønske
4 dråper grønn tabasco
Salt og pepper
Ta smøret ut av kjøleskapet i god tid før du skal bruke det (gjerne 4-5 timer).
Finhakk tørket tarmgrønske og bland det med det romtempererte smøret.
Smak til med grønn tabasco, salt og pepper.
Nyt!
Her finner du flere algeoppskrifter og artikler fra Katharina
